法國香檳酒窖長28公里 儲存着上億瓶美酒
作者：王松紹
法國香檳酒世界聞名，我對香檳的了解是從香檳酒窖開始的。
香檳酒窖綿延100公里
從巴黎往東北車行約1小時，就進入香檳—阿登大區。夏季里的漢斯丘陵和緩起伏，鮮黃的麥秸，墨色的葡萄架，間雜着成片鮮紅的苜蓿花，在藍天下向遠處伸展，仿佛一幅和諧的油畫。
埃比涅市坐落在香檳酒區的中心地帶，城市不足10萬人，卻擁有十余家世界聞名的香檳酒窖。大街小巷，香檳酒的痕跡無處不在，就連小城地下也被挖空，各家的香檳酒窖連在一起，綿延伸出100多公里，儲存着數億瓶陳年佳釀。其中坐落在城市主干道香檳大道上的酩悅香檳，其一家的地下酒窖就長達28公里，常年存着上億瓶美酒。
傳說拿破侖靠香檳打勝仗
酩悅香檳有200余年歷史，一代代經營者已將其打造成全球最著名的香檳品牌。據說，如今每一秒鐘就有人打開一瓶香檳酒，每兩瓶酒中就有一瓶酩悅香檳。酩悅自創辦以來，
總和名人、大家有不解之緣。叱咤風雲的拿破侖就鐘愛香檳。據說，每次重大征戰前，他總要到酩悅酒窖來痛飲美酒，之後就能醞釀出高超的作戰方案。酩悅香檳的地下酒窖里有條寬闊的通道，就叫拿破侖大道。拿破侖當年總愛在這里的香檳酒林中漫步思考。既然香檳如此神奇，拿破侖為何又兵敗滑鐵盧呢？對此，導遊竟坦然地說，這正是歷史的遺憾，滑鐵盧戰役出征前，拿破侖因故未能到酩悅酒窖來。
這種說法不免夸張，更無從考證。但香檳酒的確見證了歐洲的歷史和貴族的奢華生活。1668年，一名教士無意中發明了二次發酵法。喝慣了葡萄酒的上流社會第一次見到色澤明麗的新式美酒，再看到伴隨着清脆的啟瓶聲，原本平靜的酒液瞬間沸騰，飛花碎玉般噴涌出來，驚嘆不已。據記載，法國一位侯爵流亡英國時將香檳酒帶到查理二世宮廷，引起轟動，飲用香檳酒很快成了歐洲上流社會的時尚。此後，香檳不斷戰勝各色美酒，並成為優雅、高貴的代名詞。
3.4萬公顷葡萄全部手工采摘
香檳酒尊貴，還在於嚴格精細的釀造。這種精心，從葡萄采摘時就開始了。直到今天，香檳地區的所有采摘還必須手工完成。采摘後也不能隨意將葡萄扔進筐，而要小心翼翼放到籃中，以免葡萄受損。可想而知，該地區3.4萬公顷的葡萄園要投入多少勞力。
精選後的葡萄要馬上榨汁，到冬季結束時已發酵成酒。酒農打開酒桶，將不同年份的舊酒和新酒按比例混合，放到恆溫酒窖中二次發酵。調配比例是獨家法寶，自然不可外傳。一瓶瓶香檳酒整齊地存放在酒架上，瓶口一律朝下。每天都有專人將酒瓶輕輕轉動，而且每天只能轉動15度。等瓶中渾濁的酒液變得清澈，酒農們就會將細長的瓶颈放到冰水中迅速冷卻，然後打開瓶口，讓瓶內壓力將雜質沖出……經過3—5年甚至更長時間的發酵，一瓶美酒才可出窖。
在國內時我曾附庸風雅，在節日里開瓶“香檳”。到了歐洲才知道，真正的香檳只產在法國。按當地的法律規定，除了香檳大區所產的帶氣葡萄酒，其他任何地區的同類酒品均無權以香檳命名，只能叫起泡葡萄酒。
舉一杯上好的香檳酒，看着均勻翻騰的細泡，不由想起巴黎人說的，男子喝了香檳很容易犯錯，因為女人喝香檳變得美麗，而男人會被美麗所惑。但浪漫的法國人不會被犯錯嚇倒。他們認為，浪漫的錯誤可以常犯，但香檳酒是不可或缺的。
法國香檳酒世界聞名，我對香檳的了解是從香檳酒窖開始的。
香檳酒窖綿延100公里
從巴黎往東北車行約1小時，就進入香檳—阿登大區。夏季里的漢斯丘陵和緩起伏，鮮黃的麥秸，墨色的葡萄架，間雜着成片鮮紅的苜蓿花，在藍天下向遠處伸展，仿佛一幅和諧的油畫。
埃比涅市坐落在香檳酒區的中心地帶，城市不足10萬人，卻擁有十余家世界聞名的香檳酒窖。大街小巷，香檳酒的痕跡無處不在，就連小城地下也被挖空，各家的香檳酒窖連在一起，綿延伸出100多公里，儲存着數億瓶陳年佳釀。其中坐落在城市主干道香檳大道上的酩悅香檳，其一家的地下酒窖就長達28公里，常年存着上億瓶美酒。
傳說拿破侖靠香檳打勝仗
酩悅香檳有200余年歷史，一代代經營者已將其打造成全球最著名的香檳品牌。據說，如今每一秒鐘就有人打開一瓶香檳酒，每兩瓶酒中就有一瓶酩悅香檳。酩悅自創辦以來，
總和名人、大家有不解之緣。叱咤風雲的拿破侖就鐘愛香檳。據說，每次重大征戰前，他總要到酩悅酒窖來痛飲美酒，之後就能醞釀出高超的作戰方案。酩悅香檳的地下酒窖里有條寬闊的通道，就叫拿破侖大道。拿破侖當年總愛在這里的香檳酒林中漫步思考。既然香檳如此神奇，拿破侖為何又兵敗滑鐵盧呢？對此，導遊竟坦然地說，這正是歷史的遺憾，滑鐵盧戰役出征前，拿破侖因故未能到酩悅酒窖來。
這種說法不免夸張，更無從考證。但香檳酒的確見證了歐洲的歷史和貴族的奢華生活。1668年，一名教士無意中發明了二次發酵法。喝慣了葡萄酒的上流社會第一次見到色澤明麗的新式美酒，再看到伴隨着清脆的啟瓶聲，原本平靜的酒液瞬間沸騰，飛花碎玉般噴涌出來，驚嘆不已。據記載，法國一位侯爵流亡英國時將香檳酒帶到查理二世宮廷，引起轟動，飲用香檳酒很快成了歐洲上流社會的時尚。此後，香檳不斷戰勝各色美酒，並成為優雅、高貴的代名詞。
3.4萬公顷葡萄全部手工采摘
香檳酒尊貴，還在於嚴格精細的釀造。這種精心，從葡萄采摘時就開始了。直到今天，香檳地區的所有采摘還必須手工完成。采摘後也不能隨意將葡萄扔進筐，而要小心翼翼放到籃中，以免葡萄受損。可想而知，該地區3.4萬公顷的葡萄園要投入多少勞力。
精選後的葡萄要馬上榨汁，到冬季結束時已發酵成酒。酒農打開酒桶，將不同年份的舊酒和新酒按比例混合，放到恆溫酒窖中二次發酵。調配比例是獨家法寶，自然不可外傳。一瓶瓶香檳酒整齊地存放在酒架上，瓶口一律朝下。每天都有專人將酒瓶輕輕轉動，而且每天只能轉動15度。等瓶中渾濁的酒液變得清澈，酒農們就會將細長的瓶颈放到冰水中迅速冷卻，然後打開瓶口，讓瓶內壓力將雜質沖出……經過3—5年甚至更長時間的發酵，一瓶美酒才可出窖。
在國內時我曾附庸風雅，在節日里開瓶“香檳”。到了歐洲才知道，真正的香檳只產在法國。按當地的法律規定，除了香檳大區所產的帶氣葡萄酒，其他任何地區的同類酒品均無權以香檳命名，只能叫起泡葡萄酒。
舉一杯上好的香檳酒，看着均勻翻騰的細泡，不由想起巴黎人說的，男子喝了香檳很容易犯錯，因為女人喝香檳變得美麗，而男人會被美麗所惑。但浪漫的法國人不會被犯錯嚇倒。他們認為，浪漫的錯誤可以常犯，但香檳酒是不可或缺的。
