當真正的德國人談起他們“民族菜餚”的時候，往往指向的是 Sauerbraten——醋燜牛肉。醋燜牛肉這道菜的歷史很久，要比現代意義上的德國這個國家要早上將近兩千年。傳說凱撒大帝的軍隊在進攻高盧的途中，爲了翻越阿爾卑斯山，把作爲軍糧的牛肉放在裝滿紅酒的雙耳陶瓶裏保存。

 

　　製作它可是要費些時間的，傳統上，德國人會在禮拜一下班的時候開始準備，把牛肉用葡萄酒、果醋、洋蔥、胡蘿蔔、山莓、丁香、桂葉等香料醃製足足一週，等到星期天的時候再拿出來，加上鹽和胡椒將表面煎烤後，再放到烤箱裏悶熟。最後把醃料汁燒成濃湯，淋在肉片上。掌握好火候，醃製過牛肉的口感變得軟爛，再澆上濃稠的湯汁，加上醃製好的酸菜和土豆丸子，就是完美的一頓週末晚餐。

 

 

　　醋燜牛肉2人份材料：

 

　　牛臀肉 400 g;洋蔥 1個;胡蘿蔔 1根;西芹 1根;黃色芥末粒 半茶勺;杜松子 少許;黑胡椒粒 半茶勺;百裏香 少許;丁香 2根;紅酒 300 ml;紅酒醋 40 ml;香葉 3片;黃油;番茄沙司 1勺;牛肉高湯;葡萄乾 5 g;杏仁碎 5 g;

 

　　醋燜牛肉操作步驟：

 

　　1. 歐芹切段、胡蘿蔔切塊、洋蔥切丁。

 

　　2.將黑胡椒粒、丁香、芥末粒、百裏香和杜松子無油加熱到出香。

 

　　3.加入250 ml紅酒。

 

　　4.加入50ml紅酒醋。

 

　　5.加入切好的蔬菜和香葉，燒開，然後轉入一個器皿裏，晾涼。

 

　　6. 牛臀肉浸入涼後的紅酒蔬菜醃料裏，放入冰箱，醃製4-5天。

 

　　7. 醃好的牛肉擦乾表面。

 

　　8.用平底鍋將肉的表面大火快速煎到變色，撒上適量鹽和胡椒，盛出備用。

 

　　9.平底鍋加入黃油，將醃料汁裏的蔬菜撈出來瀝乾，倒入鍋裏，轉中火，炒約5分鐘。

 

　　10.加入番茄沙司，炒開。

 

　　11. 倒入50ml紅酒，燒到揮發。下入牛肉，倒入醃料汁，和適量牛肉高湯，淹沒2/3的食材，燒開。

 

　　12.換鑄鐵鍋，將肉放在最下面，然後放上蔬菜，倒入湯。上蓋，小火燜2個小時，切片配土豆丸子和紅酸椰菜，裝盤時撒葡萄乾和杏仁碎裝飾。