當真正的德國人談起他們“民族菜餚”的時候，往往指向的是 Sauerbraten——醋燜牛肉。醋燜牛肉這道菜的歷史很久，要比現代意義上的德國這個國家要早上將近兩千年。傳說凱撒大帝的軍隊在進攻高盧的途中，為了翻越阿爾卑斯山，把作為軍糧的牛肉放在裝滿紅酒的雙耳陶瓶里保存。

 

　　制作它可是要費些時間的，傳統上，德國人會在禮拜一下班的時候開始准備，把牛肉用葡萄酒、果醋、洋蔥、胡蘿卜、山莓、丁香、桂葉等香料醃制足足一周，等到星期天的時候再拿出來，加上鹽和胡椒將表面煎烤後，再放到烤箱里闷熟。最後把醃料汁燒成濃湯，淋在肉片上。掌握好火候，醃制過牛肉的口感變得軟爛，再澆上濃稠的湯汁，加上醃制好的酸菜和馬鈴薯丸子，就是完美的一頓周末晚餐。

 

 

　　醋燜牛肉2人份材料：

 

　　牛臀肉 400 g;洋蔥 1個;胡蘿卜 1根;西芹 1根;黃色芥末粒 半茶勺;杜松子 少許;黑胡椒粒 半茶勺;百里香 少許;丁香 2根;紅酒 300 ml;紅酒醋 40 ml;香葉 3片;黃油;番茄沙司 1勺;牛肉高湯;葡萄干 5 g;杏仁碎 5 g;

 

　　醋燜牛肉操作步驟：

 

　　1. 歐芹切段、胡蘿卜切塊、洋蔥切丁。

 

　　2.將黑胡椒粒、丁香、芥末粒、百里香和杜松子無油加熱到出香。

 

　　3.加入250 ml紅酒。

 

　　4.加入50ml紅酒醋。

 

　　5.加入切好的蔬菜和香葉，燒開，然後轉入一個器皿里，晾涼。

 

　　6. 牛臀肉浸入涼後的紅酒蔬菜醃料里，放入冰箱，醃制4-5天。

 

　　7. 醃好的牛肉擦干表面。

 

　　8.用平底鍋將肉的表面大火快速煎到變色，撒上適量鹽和胡椒，盛出備用。

 

　　9.平底鍋加入黃油，將醃料汁里的蔬菜撈出來瀝干，倒入鍋里，轉中火，炒約5分鐘。

 

　　10.加入番茄沙司，炒開。

 

　　11. 倒入50ml紅酒，燒到揮發。下入牛肉，倒入醃料汁，和適量牛肉高湯，淹沒2/3的食材，燒開。

 

　　12.換鑄鐵鍋，將肉放在最下面，然後放上蔬菜，倒入湯。上蓋，小火燜2個小時，切片配馬鈴薯丸子和紅酸椰菜，裝盤時撒葡萄干和杏仁碎裝飾。