話說這個波蘭酸菜“必高思”(bigos)是波蘭地道的傳統美食，它和東北酸菜差不多，都是以醃製的白菜爲基礎，加入肉類進行燉煮的一道風味燉菜。但是不同的是東北酸菜用的是大白菜，波蘭酸菜用得是圓白菜，雖然說一個姓“大”一個姓“圓”都是白菜，但是這個味道和醃製方法可就天壤之別了。

 

 

　　波蘭酸菜bigos的製作，是用圓白菜醃製好的酸白菜和新鮮白菜製成，先把白菜切得儘可能碎，然後放入備好的牛肉料裏，在熱油裏和洋蔥同炒。

 

　　然後放入炒肉：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、兔肉、野豬肉、燻肉，種類越多越好。這之後再往bigos裏加入西紅柿泥、乾的野蘑菇、燻李子、蘋果以及多種香料和香草;墨角蘭、胡椒、杜松、香薄荷、芸香、鼠尾草、羅勒、龍蒿、迷迭香和其他。

 

　　也可以在製作bigos的時候放入紅酒，然後一起燉熟。每個廚師、和家庭主婦都可以發揮自己的烹調想像力去創作一道專屬的bigos，爲了讓bigos味道更好，廚師們會把bigos冷卻，加熱，冷卻，加熱，重複幾次。

 

　　可以說，波蘭酸菜bigos它和東北酸菜味道最大最大的區別就是肉味濃重，不像東北的酸菜更加清爽可口。香醇肉汁加上長時間燉煮後肉的滑嫩和被各種香料浸入的酸菜絲，味覺、觸覺、感覺瞬間淪陷，它真的是給人一種實實在在的滿足感，不得不爲多喫幾口而忘掉減肥節食計劃。這酸爽，纔夠味!