西班牙火腿：號稱世界上最貴的火腿?有多貴?-【西班牙美食攻略】

 

　　火腿(英語：Ham),是醃製或熏製的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，說到火腿，就不得不提到世界3大火腿之一的西班牙火腿(Jamon)，此腿只應西班牙有!想知道這美味的奧妙嗎?跟小編來一窺究竟吧。

 

 

 

　　1、西班牙火腿：世界上最貴的火腿

 

　　西班牙火腿很貴，沒有喫過的人不能理解，但喫過的人都邑驚歎它是人世厚味，貴得有道理。要曉得，頂級的西班牙火腿要歷經5年能力發售，最低價約100歐元每 千克，加之關稅，在海內要賣到近萬元，堪稱價錢不菲。但這類色彩鮮紅、帶着潔白脂肪紋路的食材，閃着隱約油光，披髮着醉人香氣，豈論對誰都是一種極致的誘 惑。

 

　　值得一提的是，最頂級的西班牙火腿來自一個名爲Jabugo的西班牙小村落，它位於韋爾瓦省，稱得上是西班牙火腿的代名詞，愛好喫火腿的人對這裏無一不是心嚮往之。

 

　　2、西班牙火腿：美味來自放養的黑蹄豬

 

　　爲何西班牙火腿能有如許的美好味道?這還得感激那些作爲原材料的伊比利亞黑蹄豬(Iberian pig)。它們被自在放養，喫的是自然的食品和水。

 

　　黑蹄豬的放養重要分兩個階段。首先是準備階段，待小豬停止哺乳期，給它餵食青草、種子、樹莖和一些穀物，不停連續到它長到90-110公斤。

 

　　以後是正式放養階段，重要的食品換爲橡樹果和一些芬芳動物。這些自然的食品富含糖類、脂肪和油酸。是以，黑蹄豬的脂肪清潔又通明，膽固醇含量低，肉質還帶有奇特的香味。在放養階段，黑蹄豬賡續長肥，飼養員會經由過程讓它們探求橡樹果，到達熬煉的後果，以此晉升火腿的質感。

 

　　3、西班牙火腿：精工細作的天然藝術品

 

　　除了原材料的天然純粹，西班牙火腿的製作工藝也是如此。

 

　　(1)宰殺和切割：屠宰後的黑蹄豬會停止細心切割，取其豬腿部門，去除污物。

 

　　(2)醃製;把豬腿放在1-5度，溼度80-90%的房間，用鹽醃製。

 

　　(3)醃製以後：去除火腿表面的鹽，放到3-6度，溼度80-90%的空間內靜置1-2個月。

 

　　(4)風乾：放入天然曬乾室內靜置，從4或5月開端直到炎天的開頭或秋日的開端，時代要時時透風以堅持溫度、溼度的均衡。到了6、8月份，氣溫降低，火腿的脂肪熔化，滲透肌肉傍邊，利於火腿香氣與滋味的構成。

 

　　(5)熟成：末了，把火腿掛在地窖內熟成(溫度15-20度，溼度60-80%)，光陰視分量而定，一樣平常爲6-18個月。這個階段會發生真菌，增進火腿香味物質的構成，而火腿的分量也會加重30-50%。

 

　　加工後的火腿肉必需經由過程專人的嗅覺測試(拿特製粗刺針cala刺入火腿，經由過程嗅覺斷定此火腿能否醃製到位)。