提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作爲主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。喫到嘴裏香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。在義大利文裏提拉米蘇(Tiramisu)的意思是“帶我走，拉我起來”意指喫了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

 

　　提拉米蘇做法

 

　　用料：

 

　　1、馬斯卡彭芝士250g;2、動物性淡奶油150ML;3、吉利丁片10克(2片);4、義大利濃縮咖啡40ML;5、朗姆酒15ML;6、蛋黃2個;7、水75ML;8、細砂糖75g;9、手指餅乾適量;10、可可粉適量;11、糖粉適量

 

　　做法

 

　　1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着備用

 

　　2.將蛋黃打發到濃稠狀態備用

 

　　3.水、細砂糖一起倒入鍋裏加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水(降低溫度)，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了

 

　　4.把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裏備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用

 

　　5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裏，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻

 

　　6.把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成爲吉利丁溶液

 

　　7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裏，拌勻

 

　　8.把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊裏拌勻

 

　　9.義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒)

 

　　10.取一片手指餅乾，在咖啡酒裏快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈)

 

　　11.倒入一半的芝士糊

 

　　12.在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊

 

　　13.把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜

 

　　14.芝士糊徹底凝固以後，脫模(用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模)，在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾

 

　　15.如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾～

 

　　提拉米蘇歷史起源

 

　　提拉米蘇 的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)作爲主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。