我國豆制品行業發展現狀及未來發展趨勢分析
| 我國豆制品行業發展現狀及未來發展趨勢分析 |
| “在幾年前，豆制品加工企業的銷售額能有幾千萬就很了不得了，沒有人認為豆制品企業的銷售額會上億。但是近幾年來，豆制品行業的發展很快，到去年（2008年），年銷售額上億元的企業達到17家。”說到中國豆制品行業的發展，中國食品工業協會豆制品專業委員會常務副會長衛祥雲如此說。近日，針對豆制品行業的發展現狀、現存問題，以及行業的未來發展，慧聰食品工業網與衛會長進行了交流。 據衛會長介紹，豆制品專業委員會所指的豆制品共有五種，包括傳統的豆腐；傳統的豆制品，如素雞、素肉、腐乳等；現代豆制品，即休闲豆制品，如豆腐干等；豆漿、豆奶；干發豆制品，如腐竹，以及用於餐飲行業可直接制作菜餚的豆制品。“這些都是消費者直接食用的產品，不包括醫藥用、保健品用蛋白質，不包括油脂、饲料等。” 行業迅速提升 從近幾年我國豆制品行業的發展情況來看，目前整個行業仍然處於迅速提升的趨勢。主要表現在：1.投豆量和銷售額均有顯著增長。經過全國豆制品專業委員會的初步統計，我國上規模豆制品企業（投豆量在1800噸以上），2008年的總投豆量為28.44萬噸，比2007年的23.72萬噸增長了19.9%；2008年銷售額為40.43億元，比2007年的32.39億元增長了24.8%。年銷售額上億元的企業達到17家，2007年為13家。2.產品品種日益繁多，尤其是休闲豆腐干的生產增長很快，市場潛力巨大，部分產品和地區出現需大於求的現象。3.豆制品工業化速度加快，企業品牌意識加強。如北京的“白玉”、“香香唯一”、河北“豆豆”、重慶的“奇爽”等，這些品牌迅速占據了部分大中城市的主流市場，對全國豆制品產業的發展起到了示范和帶頭作用。4.我國豆制品的工藝技術和設備水平不斷提高，與國外領先水平的距離不斷縮小。5.相關食品企業尤其是外資企業逐漸進入豆制品行業，我國豆制品生產的國際化趨勢越來越明顯。 與國外相比的差距 就目前我國豆制品的工藝技術和設備水平與國外相比，還有哪些差距，衛會長解釋到：“豆漿和豆腐起源於我國西漢時期，唐朝傳入日本，但豆漿、豆腐的工業化生產卻是日本後來居上。目前與日本相比，我們的差距體現在兩個方面：設備因材質等方面的因素，生產成本差距很大，相同的設備，價格相差五六倍甚至十倍，這就導緻了加工效果上有很大差別。如均質機，國內的設備均質效果與其相比差距很大；從原料處理，到制漿、成型等整個生產線的設備成龍配套能力不夠，自動化水平低。” 當前存在的問題 從目前我國豆制品行業的發展情況來看，存在着一些問題，如：大工業與小生產之間的矛盾影響行業發展，城鄉差距也導緻了豆制品行業發展的不平衡及地區差異；另外，目前我國分散小工業的手工作坊的豆腐加工形式，不易管理，監管難度大。這些都是行業發展需要解決的問題。 歡迎外資進入 豆制品行業在改革開放之前，是計劃性很強的食品，當時還是憑糧票供應。改革開放後，市場逐漸放開，目前屬於市場開放程度比較高的行業。當企業發展到一定規模，需要資金時，我們歡迎外資進入，行業的發展也需要合作。 不過目前在豆制品行業外資比較少，如果與外資合作的話，可以考慮引進資金、引進先進的技術以及先進的經營理念。 乳業信任危機是教訓 “去年的乳品危機令人遺憾，企業突破道德底線，謀取暴利；政府監管缺失。這對於我們所有從事食品行業的企業來說都是一個教訓，應該吸取：要嚴格按照標准生產，禁止添加非食品原料，禁止超量超范圍添加食品添加劑。乳品危機事件客觀上推進了豆制品的消費，如當時的九陽豆漿機一再脫銷；人們對植物蛋白的認識水平得到提升。隨着人們對動植物蛋白更深的認識，營養平衡觀念的提升，豆制品發發展空間會很大。” “我們專委會就是要引導企業開發好的終端產品，吸引消費者，從而讓消費者愛吃豆制品，從而以消費促進行業發展。另外，專委會還會引導豆制品生產企業正確使用原料，幫助開發新產品；調查行業情況，向相關部門反映，引起重視；為豆制品企業提供與國內外同行交流的機會，如我們舉辦的中國國際大豆食品加工技術及設備展覽會，就是一個豆制品行業上下遊企業之間的大聯合，大家可以互相交流，共同提高，從而促進行業的發展。” 談到今年9月1日開始實行的大豆新國標，衛會長認為對豆制品行業來說是好事情，豆制品加工企業會嚴格按照相關標准執行，國標嚴格了對於企業來說降低了企業風險，是好事情。“2010年的展會，比上屆展位面積增加了50%，這也預示着中國豆制品行業的發展勢頭。中國的大豆食品將迎來更好的發展前景，邁上新高度！”對於中國豆制品未來的發展，衛會長充滿信心。 （信息來源：中研網） |
