沙哈蛋糕(Sachertorte)，又名沙河蛋糕，薩赫蛋糕，是奧地利著名甜點，以巧克力塗抹的內裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕。鬆軟的巧克力蛋糕上裹一層杏梅醬和果餞，通常頂部還會厚厚地放一塊生奶油，微苦的巧克力中混合着淡淡的甜味，喫一口就停不下來了~~

 

　　— 奧地利美食沙哈蛋糕所需材料 —

 

　　一.蛋黃糊：無鹽黃油 170g;白砂糖 80g;黑巧克力 170g;低筋麪粉 115g;蛋黃 8個

 

　　二.蛋白霜：蛋白 10個

 

　　三.夾心：杏子醬/榛子醬 適量;

 

　　四.巧克力淋面：黑巧克力 250g;白砂糖 200g;清水 80ml;

 

　　— 奧地利美食沙哈蛋糕製作步驟 —

 

　　一、蛋黃糊

 

　　1.黑巧克力隔熱水融化;

 

　　2.無鹽黃油室溫軟化後用電動打蛋器打發至微微發白;

 

　　3.加入白砂糖拌勻，加入一個蛋黃拌勻，加入融化好的巧克力拌勻;

 

　　4.篩入低筋麪粉切拌至無干粉的狀態，不可過度攪拌;

 

　　二、蛋白霜

 

　　1.蛋白分3次加入白砂糖，打發至可以提起尖角的狀態;

 

　　2.蛋黃糊和蛋白糊混合，翻拌和切拌法結合，手法輕盈迅速，從高處倒入8寸的圓模中，震出大氣泡;

 

　　3.烤箱預熱140度，中層烤1小時左右;

 

　　4.完全冷卻後脫模，切成兩片備用;

 

　　5.把杏子/榛子果醬抹在一片蛋糕上，再蓋上另一片蛋糕。(也可以不切篇，不加夾心)

 

　　三、巧克力淋面

 

　　1.黑巧克力隔水融化;

 

　　2.白砂糖加水，加熱煮沸，迅速攪拌;

 

　　3.煮好的糖漿倒入融化了的巧克力中;

 

　　4.趁熱淋在蛋糕表面上，抹平。淋面時將蛋糕體放在烤網上，讓多餘的巧克力流下去;

 

　　5.冷卻定型後切塊即可。

 

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